Ajin (Jemenitisch brooddeeg)

door De Chef

4 kopjes bloem (1 kop = maatbeker van 2,4 dl)
2 eetl boter
2 eetl azijn
1 teel zout
1 teel suiker
1/2 liter water of meer
125 g boter op kamertemperatuur

Meng alles behalve de 125 g boter, kneed tot een soepel deeg en laat, bedekt met een theedoek, 3 uur rusten.

Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol 1 stuk uit tot een cirkel van 15 cm diameter. Kneed 2 teel. boter in de deegcirkel, maar blijf de cirkel behouden. Snijd het deeg in van het middelpunt tot de buitenste rand. Pak een uiteinde en rol het tegen de klok in tot een bal. Dit is de ajin. Doe hetzelfde met de andere stukken deeg.

Bak ze zoals aangegeven in de volgende recepten.

Bron: “Sephardic Cooking” by Copeland Mark — 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India — Donald I. Fine Inc., New York 1992 – mijn vertaling