Aardappelsoep – Gromperenzopp

door De Chef

Verwijder de wortels en de groene bladeren van een vijftal preistelen. Was ze grondig en snijd ze in ringetjes. Er moet ongeveer 1,5 kop prei zijn (1 kop=2,5 dl)

Smelt 1 eetlepel boter in een soeppan. Gooi er de preiringetjes bij en laat ze pruttelen tot ze acht en doorschijnend zijn.

Schil 4 tot 5 aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Voeg bij de prei met 7,5 dl kokend water en 2 theelepels zout.

Laat 30 minuten zachtjes koken.

Zeef de soep of draai ze door de mixer en doe ze terug in de pan. Voeg 7,5 dl kokende melk toe, terwijl u voortdurend roert. Voeg dan tevens 1 eetlepel boter toe.

Meng 2 eidooiers met 1,2 dl room en voeg die langzaam bij de soep, terwijl u voortdurend roert. Breng de soep NIET meer aan de kook.

Voeg nog zout en peper naar smaak toe en versier met fijngehakte peterselie.

Bron: Luxembourg Tourist Office – London