Aardappel-Kaassoep (Locro de Queso)

250 g aardappelen
1 liter groentebouillon (van tablet mag)
2 tomaten
1 rijpe avocado
citroensap
150 g verse roomkaas
2 eetlepels gehakte koriander
zout en peper
aji de tomato de arbol (zie recept) (evt. andere pikante tomatensaus)

Kook de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen gaar in de bouillon.

Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant.

Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. De tomaten moeten de schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen. Snijd ze daarna in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Halveer de avocado, verwijder de pit en neem met een lepel het vruchtvlees uit de schil.

Snijd het vruchtvlees in plakken en besprenkel die met citroensap.

Pureer de aardappelen in de bouillon en laat de kaas in de soep smelten. Breng de soep op smaak met koriander, zout en peper.

Schep de soep in diepe borden en leg de avocadoplakjes in het midden. Verdeel de tomaat over de avocado.

Serveer de aardappel-kaassoep direct en zet een schaaltje aji de tomato de arbol op tafel.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS