Kookpunt

4 verse laurierblaadjes
2 eetlepels pittige olijfolie
4 geitenkaasjes
2 koffielepels vers bonenkruid, fijngehakt
5 eetlepels brandewijn (of cognac)
grijze peper van de molen

In een aardewerken pot bekleed met de in olie gedrenkte laurierblaadjes leg je 3 laagjes verkruimelde geitenkaas, elk bestrooid met bonenkruid en grijze peper van de molen en daarna besprenkeld met 2 koffielepels brandewijn en 1/2 eetlepel olie. Druk aan en overgiet met de resterende brandewijn. Bedek en laat 3 dagen rusten op een koele plaats. Serveer op geroosterd boerenbrood.

Info:
Bereiding: 15 minuten
Rusttijd: 3 dagen
180 Kcal per portie
Voor 6 personen
Bron: De Leeuw (tijdschrift van Delhaize) - juli-augustus 2005

3 roodbaarzen (volledig schoongemaakt en ontschubd)
2 eetlepels groene anijszaadjes
zachte kern van 4 venkelknollen, fijngesneden
5 eetlepels fruitige olijfolie
schil van 1 onbehandelde citroen, fijngehakt
80 g zwarte olijven
12 schijfjes citroen
takjes dille (als versiering)
zout, zwarte peper van de molen

Bestrooi de binnenkant van de roodbaarzen met 1 eetlepel anijszaadjes. Kruid met peper en zout.

Fruit de venkels 10 min. op een zacht vuurtje in 2 eetlepels olie met de citroenschil, olijven, resterende anijs, zout en peper. Giet dit alles in een gratineerschotel. Leg daar de roodbaarzen bovenop en bedek ze met de citroenschijfjes. Besprenkel met de overblijvende olie en laat 10 min. per kant bakken in een warme oven op stand 6-7 (200° C).

Bestrooi met dille en dien op.

Info:
Voorbereiding: 30 min.
Bereiding: 20 min.
300 Kcal (1.440 kJ) per portie
Voor 6 personen
Bron: De Leeuw (tijdschrift van Delhaize) - juli-augustus 2005

1 gepeld knoflookteentje, in tweeen gesneden
2 koffielepels verse tijmsnippers
250 g fijngehakte ui
10 cl olijfolie
2 aubergines (+/- 300 g per stuk) in schijfjes
4 stevige courgettes (+/- 500 g) in schijfjes
450 g tomaten (type Roma) in schijfjes
zout, zwarte peper van de molen

Verdeel de uien over een vuurvaste schotel (aardewerk) ingewreven met het in tweeen gesneden knoflookteentje en bestrooid met tijm. Bestrooi met zout en tijm, besprenkel met olie en schik daarna de schijfjes courgette, aubergine en tomaat in aparte rijen en druk ze goed tegen elkaar. Besprenkel met olie, kruid met peper en zout en bedek met aluminiumfolie. Laat 1 u. bakken in een warme oven op stand 6 (180°C).

Info:
Voorbereiding: 20 min.
Bereiding: 1 u.
275 Kcal (1.149 kJ) per portie
Voor 6 personen
Bron: De Leeuw (tijdschrift van Delhaize) - juli-augustus 2005

200 g witte druiven zonder pit
15 cl bruine rum
15 cl zachte olijfolie + voor de vorm
150 g fijne kristalsuiker
2 koffielepels vanille-extract
2 eieren
3 cl melk
200 g bloem + 2 extra eetlepels
2 eetlepels bakpoeder
100 g gekonfijt fruit in blokjes
1 mespunt zout

Laat de druiven 1 u. weken in de rum. Olie een ronde vorm (met antiaanbaklaag - ong. 20 cm diameter) in. Klop suiker, olie en vanille samen op. Voeg er de eieren een voor een aan toe, daarna de melk en de gezeefde bloem met bakpoeder en zout.

Laat de druiven uitlekken, haal ze door de bloem en meng ze door het deeg. Giet dit alles in de vorm. Bestrooi met het gekonfijte fruit.

Laat 50 min. bakken in een warme oven op stand 6 (180° C). Laat lauw worden, ontvorm en dien koud op.

Info:
Voorbereiding: 20 min.
Bereiding: 50 min.
Rusttijd: tijd om af te koelen
560 Kcal (2.341 kJ) per portie
Voor 6 personen
Bron: De Leeuw (tijdschrift van Delhaize) - juli-augustus 2005

5 teentjes knoflook
1 eierdooier
naar smaak zout
naar smaak peper
1 el citroensap
3 dl olijfolie

Knoflook persen, eierdooier en zout toevoegen. Druppelgewijs olie toevoegen. Citroensap toevoegen. Onder roeren rest olie erbij doen. Tot dikke saus mengen. Op smaak helpen met zout/peper en eventueel bieslook.

Bron: RCT Groep:143

1 portie pizzadeeg bestrijken met 3 el olijfolie

Vulling 1:

100 gr zachte roomkaas met knoflook en kruiden 75 gr Parmaham of andere rauwe ham, kleingesneden 400 gr artisjokhartjes uit blik, uitgelekt, in vieren 100 gr mozzarella, geraspt

Vulling 2:

1 el olijfolie 1 teen knoflook, uitgeperst 500 gr rijpe tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in plakken 25 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt, kleingesneden 1 el verse basilicum of oregano of 1 tl gedroogde oregano 100 gr mozzarella, geraspt

Vulling 3:

200 gr cannellinibonen uit blik, uitgelekt 25 gr Italiaanse salami, kleingesneden 1 vleestomaat, ontveld, zaad verwijderd, kleingesneden 1 el verse salie, fijngehakt 25 gr mozzarella, geraspt

Maak het pizzadeeg en laat het rijzen tot het dubbele volume. Sla het deeg in en druk de luchtbellen eruit. Verdeel het in 6 stukken en vorm hiervan deegrondjes van 15 cm doorsnee. Bereid de vulling van uw keus (elke is voldoende voor 1 portie deeg). Schep de vulling middenop de deegrondjes. Strooi er peper en zout naar smaak bij. Maak de randen van de deegrondjes vochtig. Schuif de vulling naar de ene helft van de deegrondjes. Klap ze dubbel. Druk de randen stevig aan.

Leg de calzones op een ingevette bakplaat en bestrijk ze rijkelijk met olijfolie. Laat ze 10 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. Bak de calzone vervolgens 15 minuten tot het brood hol klinkt als u er tegen tikt.

Traditionele bereidingswijze: frituur de calzone 3 minuten in hete olie tot ze goudbruin zijn.

Voor: 6 stuks

BRON: mijn collectie.

250 gram bloem
3 eetlepels olie
zout
2,5 dl lauw water
2 eiwitten
1 koffielepel grappa
peterselie
250 gram grote garnalen
1 citroen

Zeef de bloem in een pan. Doe er de olie en wat zout bij. Meng met de garde onder langzaam bijvoegen van lauw water en de grappa. Er ontstaat zo een Italiaans beslag.

Dek de pan af met een doek. Zet ze au bain marie in een pan met warm water en laat ze hierin 3 uur rusten.

Klop nu de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het beslag. Leg de garnalen in het beslag. Schep ze er een voor een uit met een eetlepel.

Deponeer ze in een friteuse van 175 graden C. Zodra de beignets bruin zijn en naar de oppervlakte komen halen we ze uit de friteuse en leggen ze op keukenpapier om het overtollige vet kwijt te raken. Serveer ze warm en versier met peterselie en parten citroen.

BRON: mijn collectie.

4 steaks
voor de saus
750 g tomaten
zout
peper
verse oregano of basilicum of peterselie
olijfolie
look

1. Kruid de steaks met peper en zout en bak ze met wat olijfolie.

2. Maak de saus : ontvel de tomaten en hak ze in stukjes. Kook ze met wat olijfolie, peper, zout en 3 of 4 teentjes knoflook. De tomaten mogen niet stuk koken. De Napolitanen voegen een grote hoeveelheid oregano of verse basilicum toe. Kan eventueel vervangen worden door verse peterselie.

3. Smeer deze pizzaiolasaus in een dikke laag over iedere biefstuk, doe een deksel op de pan en kook nog 5 minuten.

4. Dien de steaks, bedekt met de saus, op een grote verwarmde schotel op. Andere groenten zijn niet noodzakelijk.

BRON: Elizabeth David “Italian Food”, Penguin Books 1974.

1/2 zakje droge gist à 7 g
1 tl suiker
250 gr bloem
1/2 tl zout
1 el olijfolie
bakblik 35 x 50 cm, ingevet

Gist en suiker in 1 dl warm water oplossen. Op warme plek laten staan tot er blazen opkomen; tot papje roeren. In grote kom bloem en zout mengen, in midden kuiltje maken. Gistoplossing en olie in kuiltje gieten. 10 minuten kneden tot deeg niet meer plakt. Bal vormen en afgedekt met vochtige doek op warme plaats 1 uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Lucht eruit drukken en deeg op met bloem bestoven werkvlak doorkneden. Zo dun mogelijk uitrollen en bakplaat ermee bekleden.

BRON: mijn collectie

voor 2 personen
3.5 dl warme koffie
1 dl amaretto
stijfgeklopte slagroom

Doe de koffie in kopjes, roer er de Amaretto door en maak af met een toefje slagroom.

BRON: mijn collectie