Recepten uit de hele wereld, gerangschikt per land

Ingrediënten voor twee personen:
1 aardappel
0,6 dl extra vergine (EV) olijfolie,
2 zeer verse eieren,
4 takjes fijngehakte platte peterselie,
zeezout,
zwarte peper,
geraspte locatelli of peccorino.

Schil de aardappel en snijd hem in blokjes, kook hem in ± 3/4 liter water met de olijfolie en het zout. Als de aardappel gaar is, breek er dan een voor een de eieren in, heel voorzichtig, zonder de dooier te breken. Pocheer de eieren in het vocht tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Schep de eieren er voorzichtig uit en leg er een in elke kom. Verdeel de rest van de inhoud over de kommen, bestrooi met peterselie, zwarte peper en geraspte kaas. Breek de dooiers voor je gaat eten.

Wie dit gerecht voor meer mensen maakt, kan een deel van de bouillon in een tweede pan doen en daar ook wat eieren in pocheren.

Bron: De Morgen

  

(voor twee pizza’s van ca 20 cm)
voor de bodem:
10 gr gist
4 eetlepels melk
250 gr wit meel (bij voorkeur voor witbrood)
1 groot ei
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
voor de vulling:
750 gr tomaten (vers, of half vers, half blik)
2 gemiddelde uien
3 teentjes knoflook
olijfolie
zout, suiker, versgemalen zwarte peper
gedroogde oregano
100 gr ansjovisfilets
24 kleine zwarte olijven

Los de gist op in de melk. Doe het meel met het zout in een kom en laat het in een zeer matig warme oven 4-5 minuten op temperatuur komen. Voeg het gistmengsel, het hele ei en de olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar en kneed het met de handen tot een glad en soepel deeg. Vorm er een bal van, strooi er wat extra meel over en laat het deeg in de afgedekte kom 1 1/2-2 uur rijzen, tot het goed gerezen en erg luchtig is.

Maak intussen de tomatensaus klaar: Pel de verse tomaten en hak ze grof. Schil de uien en snijd ze in zo dun mogelijke ringen. Pel de teentjes knoflook en verpletter ze met de platte kant van een mes. Laat in een koekenpan van 25 cm een dun laagje olijfolie warm worden. Doe de uien erin en stoof de uien, zonder te bakken, in ca 7 minuten op een matig vuur. Voeg de knoflook en de tomaten toe. Zet het vuur iets hoger, zodat het vocht uit de tomaten snel kan verdampen. Voeg zout en een snufje suiker toe. Voeg, als de tomaten bijna tot moes zijn gekookt, de bliktomaten (als die worden gebruikt) toe (deze hoeven niet te worden gehakt; schep ze gewoon met wat van het vocht in de pan en druk ze met een houten lepel plat). Laat nog een paar minuten stoven, tot de saus de goede dikte heeft. Controleer de smaak (vergeet niet dat de olijven en ansjovis extra zout toevoegen) en strooi er een theelepel oregano over.

De basis voor de vulling is nu klaar. De olijven en ansjovis worden vlak voor het bakken gebruikt. Indien gewenst, kunt u de olijven ontpitten en halveren.

Vet nu twee bakblikken van 20 cm met een laag randje, of aardewerken schotels van de goede vorm en grootte in met wat olijfolie.

Sla het deeg terug, bestuif het met wat bloem zodat het niet aan de handen kleeft. Kneed het snel nog even door en maak er twee ballen van. Leg een bal in het midden van een bakblik en druk het met de knokkels gelijkmatig uit tot het bakblik gevuld is.

Warm de oven voor tot vrij heet, 220-230°C en schuif een bakplaat in de onderste richel. Verspreid de warme tomatensaus over het deeg. Breek de ansjovis in stukjes van 2 1/2 cm en verdeel die over de pizza’s. Maal er wat zwarte peper over. Verdeel de olijven over de pizza’s en strooi er nog wat oregano en een druppeltje olijfolie over. Zet de pizza’s bovenop de oven gedurende ca 10 minuten, tot de oven goed heet is en het deeg weer begint te rijzen. Schuif ze dan in de oven. Matig na 15 minuten de temperatuur tot 190°C en bak de pizza’s nog 10- 15 minuten. Als de vulling te droog dreigt te worden, kunt u ze afdekken met wat geolied folie of vetvrij papier. Eén pizza is genoeg als voorgerecht voor vier personen, of met sla als hoofdgerecht voor twee personen.

Deze pizza kan heel goed worden opgewarmd: afdekken met vetvrij papier en 5-7 minuten in een matig warme oven opwarmen.

De vulling kunt u naar smaak uitbreiden en/of variëren: salami, ham, paddenstoelen, paprika, kaas…

Bron: mijn collectie – oorsprong onbekend

  

500 gr kleine schoongemaakte pijlinktvissen
40 gr vers broodkruim
2 fijngehakte ansjovisfilets
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook uit de knijper
zout, peper
3 eetlepels olijfolie
4 rijpe ontvelde en kleingesneden tomaten
1 1/2 dl witte wijn

Trek de tentakels uit de inktvisjes los, snijd het benige stuk weg en hak de tentakels fijn. Vermeng het broodkruim met de fijngehakte tentakels, de ansjovisfilets, 2 eetlepels peterselie en de knoflook. Roer er 1 1/2 eetlepel olijfolie en een beetje water door tot een gebonden mengsel ontstaat. Vul de inktvisjes met dit mengsel. Doe ze maar halfvol, want de inktvis slinkt tijdens het bakken en de vulling zet uit.

Bak de inktvisjes op matig vuur tot ze wat kleur hebben en neem ze uit de pan. Maak de saus in dezelfde pan en behoud de aanbaksels. Doe de tomaten, de witte wijn en wat zout en peper in de pan en laat dit mengsel met een deksel op de pan 10 minuten pruttelen. Roer af en toe.

Doe dan de inktvisjes terug in de pan en laat ze in de tomatensaus 15 minuten zachtjes koken. Dien op en bestrooi met de rest van de peterselie.

Bron: Claudia Roden – De Italiaanse Keuken

  

750 gr goed geboende aardappelen
3 eieren
1 dl melk
70 gr boter
zout
70 gr kleingesneden salami
150 gr kleingesneden gerookte kaas
1 gekookt ei (gepeld)
aroma
peper
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2-3 eetlepels geraspte kaas
2-3 eetlepels paneermeel

Kook de aardappelen gaar in zoveel water dat ze half onder staan. Giet ze af, pel ze en maak ze fijn.

Splits de eieren en klop de eierdooiers met de melk los. Beboter een ovenschaal, klop de dooiers met melk en de helft van de resterende boter door de puree.

Klop de eiwitten met wat zout zeer stijf. Roer een flinke lepel eiwit door de puree en spatel de puree met de salami en de kaas door het eiwit. Voeg aan de puree naar smaak aroma, peper en zout toe en roer de peterselie door de puree.

Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm die voor op 240°C.

Schep de helft van de puree in de schaal, leg de plakjes ei op de puree en schep de rest van de puree in de schaal. Roer de kaas en het paneermeel door elkaar, strooi dit mengsel op de puree en verdeel daar de rest van de boter in stukjes op. Zet de schaal in de oven tot de puree door en door warm en mooi van kleur is.

Bron: Mijn collectie – oorsprong onbekend.

  

100 gr rundergehakt
25 gr pancetta of ontbijtspek in dobbelsteentjes
100 gr doperwten, liefst vers gedopt
1 kleine artisjok
350 gr groene asperges
2 nieuwe witte uitjes, of grove stengelui
2 eetlepels citroensap
olijfolie
toscaans brood of stokbrood
1/2 liter bouillon (van tablet)
25 gr toscaanse pecorino
zout, peper

Maak de artisjok schoon door alle harde bladen te verwijderen, de stengel af te snijden en de punten van de resterende blaadjes af te knippen. Snijd de artisjok in parten en verwijder het hooi. Haal niet te weinig blaadjes weg, de buitenste blijven te taai voor deze soep. Doe de artisjok-stukken in een kom met water en voeg het citroensap toe.

Maak de asperges schoon. Groene asperges hoeven meestal niet te worden geschild, maar controleer dit en snijd houtige uiteinden weg. Snijd de asperges in stukjes.

Snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime kookpan en bak de uitjes op matig vuur aan. Doe de spekblokjes erbij en bak die even mee. Voeg het gehakt in vlokjes toe en laat dit samen 10 minuten zacht bakken. Giet de artisjok-stukken af en doe ze, samen met de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 10 minuten koken. Doe er dan de aspergestukjes, de verse doperwten, flink peper en eventueel naar smaak nog wat zout bij. Breng opnieuw aan de kook en laat nu 30 minuten koken.

Snijd een paar sneden van het Toscaanse brood. Verhit een weinig olijfolie in een ruime koekenpan en bak het brood aan beide kanten krokant. Schaaf de kaas in grove snippers.

Gebruik flinke soepkommen of diepe borden. Doe in iedere kom of bord een snee gebakken brood, strooi de kaassnippers erover en schep de groentesoep eroverheen.

Bron: Mijn collectie – oorsprong onbekend.

  

Voor 4 personen

25 g boter
1 gesnipperde ui
1 teentje look
100 g grotchampignons in plakjes
100 g Italiaanse boleten in plakjes
100 g oesterzwammen in repen
100 g shii-take in plakjes
(andere wilde paddenstoelen kunnen naar believen worden toegevoegd)
1 dl droge witte wijn
1 l groente- of kippenbouillon
1/4 l room
peper en zout

In een braadpan de boter verhitten. Ui en uitgeperst teentje knoflook 3 minuten zachtjes bakken. Paddenstoelen toevoegen. Op laag vuur al omscheppend 7 minuten bakken. Wijn toevoegen. Blijven bakken tot vocht is verdampt. Bouillon en room erdoor roeren. Soep nog 15 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met peper en zout.

Bron: Tip Culinair

  

1 mozzarellakaasje
2 rijpe tomaten
olijfolie
1 grofgehakte tak basilicum

Snijd de mozzarella en de tomaten in plakken en leg die dakpansgewijs om en om op een bord. Sprenkel er wat olijfolie over en strooi het basilicum erover.

Bron: mijn collectie van Fidonet – bron onbekend.

  

voor de mosselen:
2 kg mosselen of schelpen
2 uien
5 takjes selder
solo boter
peper en zout
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 citroen

voor de pasta & saus:
2 stelen prei
solo boter
peper, zout en muskaatnoot
500 gr cappellini (zeer fijne spaghetti)
4 dl mosselkookvocht
1 dl droge witte wijn
4 dl room
1 el gehakte peterselie
1/2 el bieslooksnippers
1/2 el gehakte kervel
1/2 el basilicumsnippers
100 gr gemalen gruyèrekaas

Bereid de mosselen op natuurlijke wijze. Haal de mosselen uit te schelpen en hou ze warm in het gezeefde kookvocht.

Reinig de prei en spoel hem onder stromend water. Snij de prei in de richting van de vezels in lange reepjes van 2 mm dik en 5 à 6 cm lang (in julienne). Stoof de preireepjes kort in een nootje solo boter en kruid met een weinig muskaatnoot.

Kook de cappellini en 3 à 4 minuten al dente (beetgaar) in gezouten water met een nootje solo boter. Giet over in een vergiet en laat uitlekken. Voeg de cappellini bij de gestoofde preijulienne en meng voorzichtig door elkaar. Kruid met peper en zout en hou warm.

Kook 4 dl mosselkookvocht en 1 dl droge witte wijn in tot de helft. Voeg 4 dl room toe en kook in tot sausdikte. Voeg de gehakte groene kruiden toe en laat de saus niet meer koken. Roer een nootje solo boter door de saus en kruid af.

Warm de mosselen even op in hun kookvocht en laat ze uitlekken.

Schik de prei-cappellini centraal in een diep bord. Schik de mosselen rond de cappellini. Lepel hier en daar wat saus over de mosselen en garneer met een takje groen. Strooi er wat gemalen kaas over. Serveer de resterende mosselen, cappellini, kaas en saus in een tweede bediening.

Schenk hierbij een zuiderse rosé of een frisse rode Italiaanse Chianti.

Info:
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken, 1994.

  

bereiding : 3 uur
1/2 liter melk
160 g suiker
4 eierdooiers
1/2 vanillestokje
12 gelatineblaadjes
250 g gekonfijte vruchten in snippers
suikerstroop
60 lange vingers
1/2 liter licht opgeklopte slagroom
1,2 dl rum
stijfgeklopte slagroom voor de garnering
frambozen en gekonfijte engelwortel

Laat de vanille in de warme melk trekken Week de gelatine 10 min. in warm water en druk de blaadjes goed uit.

Maak een crème van melk, eierdooiers en suiker. Neem ze, zodra ze aan de lepel blijft hangen, van het vuur en los de gelatine erin op Giet de crème door een zeef en laat wat afkoelen

Drenk de lang vingers even in de suikerstroop en giet er de rum over. Leg er een paar opzij om te versieren. Voeg de gekonfijte vruchten en daarna de licht opgeklopte room aan de crème toe, terwijl deze nog net vloeibaar is.

Spoel een charlottevorm met koud water, leg er de lange vingers in en schep de crème erop. Laat opstijven in de koelkast. Neem de charlotte daarna uit de vorm, garneer met lange vingers, slagroom, frambozen en snippers engelwortel.

Bron: Mijn collectie – Buffetten en ontvangsten

  

4 sneetjes witbrood van de vorige dag
50 g boter
1/2 theelepel kaneelpoeder
3/4 liter runderbouillon (van tablet mag)
1/4 liter witte wijn
4 eidooiers
250 g room
zout en versgemalen witte peper
snufje suiker

Verwijder de korstjes van de sneetjes brood en snijd ze in de lengte in blokjes van ca. 1/2 cm. Verhit de boter in een pan, rooster de broodblokjes hierin al roerend tot ze krokant zijn, bestrooi ze vervolgens met de kaneel en houd ze warm.

Breng de bouillon met de witte wijn aan de kook. Klop de eidooiers los met de room.

Neem de pan van het vuur en klop er met een garde het ei-roommengsel door. Verhit de soep weer opnieuw, maar laat haar niet meer aan de kook komen. Breng op smaak met zout, peper en wat suiker.

Strooi de kaneelcroutons vlak voor het opdienen in de wijnsoep.

Opmerking: gebruik royaal boter voor de croutons. Doet u dat niet dan worden ze ongelijkmatig bruin. Ontvet de blokjes na het roosteren op keukenpapier.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS